Όσπρια

Φάβα, γίγαντες, ρεβίθια, φακές, μαυρομάτικα και τόσοι άλλοι γευστικοί και διατροφικοί θησαυροί της ελληνικής γης αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής γαστρονομίας και βρίσκονται στην κορυφή της μεσογειακής διατροφής!

Περιέχουν υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών, σιδήρου και ινών, ελάχιστο ή καθόλου λίπος και μηδενική χοληστερίνη, ενώ φημίζονται για τις σημαντικές ποσότητες που περιέχουν σε μέταλλα, όπως κάλιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο και ασβέστιο.

Αγαπημένο φαγητό για τις κρύες ημέρες του χειμώνα, αλλά και δροσερή καλοκαιρινή πρόταση ως σαλάτα, τα ελληνικά όσπρια φημίζονται για τη νοστιμιά τους. Φημισμένα είναι τα όσπρια από τη βόρεια Ελλάδα, καθώς το έδαφός της είναι πλούσιο σε κάλιο, γεγονός που συμβάλει καθοριστικά ώστε να είναι ιδιαίτερα βραστερά και εύγευστα. Φασόλια Πρεσπών, φακές Βοΐου Κοζάνης, φάβα Φενεού και Σαντορίνης, φακή Εγκλουβής (Λευκάδα), ρεβίθια Λάρισας ή Γρεβενών είναι μερικά από τα όσπρια με «ιδιαίτερη πατρίδα», όπου το μικροκλίμα τα κάνει μοναδικά.

Οι τοπικές ποικιλίες φασολιού καλλιεργούνται κυρίως στη Μακεδονία, στη Θράκη και στην Πελοπόννησο και περιλαμβάνουν τα γευστικά φασόλια γίγαντες-«ελέφαντες» Πρεσπών Φλώρινας, Καστοριάς και Κάτω Νευροκοπίου, τα φασόλια πλακέ μεγαλόσπερμα Πρεσπών Φλώρινας, τα φασόλια κοινά μεσόσπερμα Κάτω Νευροκοπίου και τα μικρά φασόλια-βανίλιες Φενεού. Όλα είναι προϊόντα Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ) με πολύ υψηλή διατροφική αξία και θαυμάσια γεύση, που οφείλεται στο συνδυασμό του ιδιαίτερου κλίματος και του εδάφους της κάθε περιοχής.

Η φάβα, τα φασόλια και τα ρεβίθια μαγειρεύονται σε όλη την Ελλάδα σε μοναδικές τοπικές συνταγές. Η Σαντορίνη φημίζεται για τις πολλές συνταγές με φάβα, ενώ η Ρόδος και η Σίφνος είναι γνωστές για τις συνταγές με ρεβίθια. Στη Ρόδο μπορείτε να γευτείτε τα πεντανόστιμα πιταρούδια (ρεβυθοκεφτέδες με κύμινο) και στη Σίφνο τη διάσημη ρεβυθάδα της, που σιγοψήνεται όλο το βράδυ σε πήλινη γάστρα σε ξυλόφουρνο.

Στην Κρήτη, δοκιμάσετε παραδοσιακό ψωμί με ρεβύθια, το οποίο σερβίρεται σαν ορεκτικό και ασκόλιμπρους με κουκιά τοπικής παραγωγής. Η κρητική γη και ιδιαίτερα το κατάλληλο κλιματολογικά Οροπέδιο Λασιθίου, είναι γνωστό για τα κουκιά του, όπως και η Αλεξανδρούπολη, η Χαλκιδική, τα Ιωάννινα και η Κέρκυρα.

Στην Πελοπόννησο, ιδιαίτερα αγαπητά είναι τα μαυρομάτικα φασόλια. Βρασμένα, αποτελούν ιδανική πρόταση για καλοκαιρινή σαλάτα με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, μαϊντανό ή άνηθο και κάπαρη.

Πρεσβευτής της απλότητας στη μαγειρική και ένα από τα πλέον αγαπημένα ελληνικά πιάτα, οι γίγαντες ψήνονται στο φούρνο -ιδανικά σε ξυλόφουρνο- σε πλούσια σάλτσα ντομάτας, παρέα με καρότο και μαϊντανό, μέχρι ο φλοιός να γίνει τραγανός και το εσωτερικό να λιώνει στο στόμα. Απολαύστε τους με τη συνοδεία ούζου, τσίπουρου ή κρασιού σε ένα γευστικό συνδυασμό που θα σας μείνει αξέχαστος!

Σήμερα, τα όσπρια εκτός από τις κλασικές συνταγές προσφέρονται σε πολλές μοντέρνες εκδοχές ως δροσερές, υγιεινές σαλάτες, πουρέ ή ντιπ. Σε μοντέρνα εστιατόρια και χορτοφαγικά στέκια, οι σύγχρονοι σεφ ανακαλύπτουν εκ νέου τα όσπρια ως έναν τρόπο για να προσφέρουν υγιεινά μενού, αλλά και να «παίξουν» με τις υφές, τα χρώματα και τις γεύσεις των συστατικών αυτών.