Σαρδελοπίλαφο

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τα 100 γρ. σαρδέλας σε καρεδάκια και σε ένα βαθύ τηγάνι τις σοτάρουμε για 3΄ σε ελαιόλαδο.
2. Τις αφαιρούμε και στη συνέχεια στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν.
3. Ρίχνουμε το ρύζι, τις σταφίδες, το κουκουνάρι, την μαραθόριζα, την ζαφορά, το πιπέρι, και το μπαχάρι, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2΄ ακόμα.
4. Σβήνουμε με το κρασί και το ούζο και προσθέτουμε ½ φλ. νερό και βράζουμε μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι, ανακατεύοντας σταδιακά.
5. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφού κρυώσει προσθέτουμε τις κομμένες σαρδέλες, τα φρέσκα κρεμμύδια, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Δοκιμάζουμε για αλάτι και αν χρειαστεί προσθέτουμε.
6. Ολοκληρώνουμε το μείγμα προσθέτοντας τους κρόκους, την μοτσαρέλα και ανακατεύοντας, και στη συνέχεια πλάθουμε σε μορφή στρογγυλής, λεπτής πίτας σε ένα αντικολλητικό τηγάνι στο μέγεθος που θέλουμε, αφού έχουμε βάλει στον πάτο βούτυρο λειωμένο, πασπαλίζουμε με το τρίμα ψωμιού και καλύπτουμε με τις σαρδέλες φιλέτο.
7. Τοποθετούμε την «πίτα» ρυζιού και αλείφουμε με λίγο βούτυρο.
8. Ψήνουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα οι σαρδέλες, περίπου 7΄.
9. Γυρίζουμε το πάνω κάτω με την βοήθεια ενός πιάτου και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι το ρύζι μας να κάνει κρούστα και να πάρει ένα χρυσαφή χρώμα.